F&B Việt Nam 2026: Cuộc Đua Hai Cực Giá Rẻ Và Trải Nghiệm

Thị trường F&B Việt Nam đang phân hóa rõ rệt thành hai cực — giá rẻ tiện lợi và trải nghiệm đáng tiền — khi người tiêu dùng dần rời bỏ những lựa chọn lưng chừng ở giữa. Theo dữ liệu mới nhất từ iPOS.vn, tỷ lệ chi tiêu dưới 20.000 đồng đã giảm mạnh từ 12,3% xuống còn 7,22% chỉ sau một năm, trong khi nhóm khách hàng chi từ 35.000 đồng trở lên tăng từ 47,7% lên 57,58%.

Đây là dấu hiệu cho thấy cuộc chơi F&B 2026 sẽ thuộc về những thương hiệu định vị đủ rõ — hoặc cực rẻ và tiện lợi, hoặc đủ chiều sâu trải nghiệm để khách hàng sẵn sàng chi trên 100.000 đồng cho một bữa ăn.

Thông Tin Nhanh Về Phân Cực F&B Việt Nam 2026

• Nguồn dữ liệu: iPOS.vn — báo cáo thị trường F&B Việt Nam 2026
• Tỷ lệ chi tiêu dưới 20.000 đồng: giảm từ 12,3% còn 7,22% trong 12 tháng
• Nhóm chi tiêu trên 35.000 đồng: tăng từ 47,7% lên 57,58%
• Mức chi mô hình nướng sân vườn: 200.000–300.000 đồng/người
• Thương hiệu phân khúc tiết kiệm: Trà Sữa Viên Viên và loạt mô hình “trà sữa 7K”
• Thương hiệu phân khúc trải nghiệm: A Choén, Nướng Tự Do, OM Nướng, NONG Farm to Grill

Trà Sữa 7K Và Cuộc Đua Vận Hành Tinh Gọn

Làn sóng trà sữa giá 7.000 đồng tràn ngập mạng xã hội đã tạo cảm giác toàn bộ thị trường đang đi xuống. Thực tế lại ngược lại. Mức giá siêu rẻ chủ yếu đóng vai trò mồi nhử khách bước vào cửa hàng. Khi đã ngồi xuống, người tiêu dùng có xu hướng gọi thêm topping, nâng kích cỡ ly, hoặc mua thêm món ăn kèm. Một ly trà sữa 7K dễ dàng tăng gấp đôi giá trị đơn hàng chỉ sau vài lựa chọn bổ sung.

Ông Nguyễn Mạnh Tuấn, nhà sáng lập Trà Sữa Viên Viên, chia sẻ với TheLEADER: mô hình trà sữa tiết kiệm thực chất là cuộc đua về vận hành và kiểm soát chi phí. Thay vì đầu tư mạnh vào mặt bằng hay bao bì, doanh nghiệp tập trung xây dựng mô hình mang đi tinh gọn, giảm tối đa nhân sự và kiểm soát nguyên liệu đầu vào ở quy mô lớn.

“Khi người dân hiểu, họ tin. Khi đã tin, họ chủ động thay đổi.”

Việc sở hữu quy trình sản xuất riêng giúp các thương hiệu phân khúc tiết kiệm giảm chi phí trung gian và duy trì chất lượng ổn định — yếu tố then chốt để tạo thói quen mua lặp lại.

Khoảng Giữa Thị Trường F&B Đang Chết Dần — Vì Sao?

Câu trả lời ngắn: nhóm cửa hàng có mức giá 20.000–30.000 đồng đang bị ép hai đầu. Họ thiếu lợi thế giá để cạnh tranh với kiosk hoặc xe đẩy tinh gọn, đồng thời chưa đủ chiều sâu trải nghiệm để giữ khách hàng ngồi lâu hơn.

Theo iPOS.vn, ngay cả nhóm chi tiêu 21.000–35.000 đồng cũng co lại đáng kể. Trong khi đó, các nhóm cao hơn — đặc biệt là 51.000–70.000 đồng và trên 100.000 đồng — đều ghi nhận mức tăng rõ rệt. Người tiêu dùng Việt Nam không cắt giảm tổng chi tiêu cho F&B; họ chỉ chuyển hướng dòng tiền sang những trải nghiệm họ tin là “đáng tiền”.

Hệ quả: những cửa hàng có không gian bình thường, hương vị không khác biệt rõ ràng, và mức giá nằm ở khoảng giữa đang ngày càng khó tồn tại. Đây cũng là phân khúc chịu áp lực lớn nhất khi chi phí thuê mặt bằng tăng cao trong năm 2026.

Nướng Sân Vườn Vị Việt — Cú Lộn Ngược Dòng Đáng Chú Ý

Sau làn sóng quán nhậu sân vườn (beer garden) của năm 2024, mô hình nướng vị Việt không gian mở đang tăng tốc mạnh tại Hà Nội và TP.HCM. Các thương hiệu như A Choén, Nướng Tự Do, OM Nướng hay NONG Farm to Grill đang khai thác những khu đất rộng hàng trăm mét vuông ở vùng rìa trung tâm đô thị.

Khác với quán nướng trong nhà, mô hình này bán đồng thời cả món ăn lẫn không gian: thoáng, rộng, dễ tụ tập, phù hợp với bữa tối đông người và tâm lý đi ăn để giao lưu. Khách hàng đến đây theo nhóm, gọi nhiều món, ngồi lâu — kéo theo giá trị hóa đơn trung bình tăng đáng kể.

Cấu Trúc Thực Đơn Tối Ưu Doanh Thu

Một thay đổi nhỏ trong thực đơn cũng có thể nâng hóa đơn cuối bữa. Nhiều nhà hàng kết hợp một phần bò tươi để tạo trải nghiệm vị giác, song song với bò mát hoặc bò đông lạnh đã qua xử lý kỹ thuật để đảm bảo biên lợi nhuận ổn định. Lẩu cũng trở thành công cụ gia tăng doanh thu phổ biến — sau khi ăn nhiều món nướng dễ ngấy, khách thường gọi thêm đồ nhúng hoặc ngồi lâu hơn cùng một nồi lẩu.

Điều Này Có Ý Nghĩa Gì Cho Nhà Đầu Tư Nhượng Quyền F&B?

Câu trả lời ngắn: nhà đầu tư cần chọn định vị thật rõ ngay từ đầu — hoặc chuỗi tiết kiệm vận hành tinh gọn, hoặc concept trải nghiệm đầu tư bài bản. Mô hình lưng chừng đang trở thành rủi ro lớn nhất của thị trường F&B Việt Nam giai đoạn 2026.

So với các nước trong khu vực, mức độ phân cực này đang diễn ra nhanh hơn ở Việt Nam, đặc biệt sau khi chuỗi F&B chính quy lên ngôi và các quán nhỏ lép vế trong năm 2025. Nhà đầu tư đang tìm kiếm cơ hội nhượng quyền F&B bền vững khi chi phí vận hành tăng cao nên ưu tiên những concept có hệ thống vận hành chuẩn hóa và biên lợi nhuận đã được kiểm chứng.

Triển Vọng Nướng Vị Việt 2026–2027

Với khả năng giữ mức giá tương đối dễ tiếp cận (200.000–300.000 đồng/người) nhờ tối ưu chi phí mặt bằng dài hạn, mô hình nướng sân vườn — đặc biệt là nướng bò tươi phong cách vị Việt — đang định hình rõ vai trò là một trong những concept đáng chú ý nhất giai đoạn 2026–2027.

Đối với các doanh nghiệp đang vận hành chuỗi F&B, thông điệp từ thị trường rất rõ ràng: cắt bỏ những điểm bán “lưng chừng”, đầu tư mạnh hơn vào hai cực — hoặc thúc đẩy mô hình kiosk tiết kiệm có tốc độ phục vụ nhanh, hoặc dồn nguồn lực vào concept trải nghiệm cao cấp với mặt bằng đặc thù. Đối với các thương hiệu quốc tế đang tìm đối tác master franchise tại Việt Nam, định vị càng cụ thể, càng dễ tìm được đối tác vận hành phù hợp và rút ngắn thời gian hoàn vốn.

Nhìn rộng hơn, sự dịch chuyển này tương đồng với xu hướng tại Đông Nam Á — nơi phân hóa thị trường ẩm thực đang là chủ đề chính của các nhà điều hành chuỗi. Năm 2026 có khả năng là năm bản lề: ai định vị sớm và đầu tư đúng vào một trong hai cực, người đó nắm lợi thế cho cả chu kỳ kế tiếp.

---

Nguồn: TheLEADER — Cuộc chơi ‘hai cực’ của thị trường F&B

Bài viết liên quan

• Highlands Coffee Cán Mốc 1.000 Cửa Hàng, Thâu Tóm Mặt Bằng Vàng Của Laika Ở Hồ Tây
• Vinatex Lãi 763 Tỷ Đồng Nửa Đầu 2026: Đơn Hàng Quý 4 Phụ Thuộc Thuế Quan Mỹ
• Top 23 Doanh Nghiệp Lớn Nhất Việt Nam 2025: Doanh Thu Gần 3,8 Triệu Tỷ Đồng
• Logistics TMĐT Đông Nam Á 2025: 22,3 Tỷ Đơn, J&T Dẫn Đầu, SPX Bám Sát
• Đông Tây Barbershop Nhượng Quyền Quốc Tế: Đưa Nghề Tóc Việt Ra Thế Giới