Chuỗi F&B Lên Ngôi, Quán Nhỏ Lép Vế: Thị Trường Ẩm Thực Việt Nam Đang Phân Hóa Mạnh

Thị trường F&B Việt Nam đang chứng kiến sự phân hóa sâu sắc giữa các chuỗi lớn và quán nhỏ lẻ. Trong khi hàng chục nghìn cửa hàng đơn lẻ phải đóng cửa, các chuỗi có hệ thống như Highlands Coffee, Phúc Long, The Coffee House tiếp tục mở rộng mạng lưới. Bức tranh này cho thấy quy mô và năng lực vận hành đang trở thành “lá chắn” quyết định sự sống còn trên thị trường.

Quy Mô Trở Thành “Lá Chắn” Trong Cuộc Đua Chi Phí

Theo báo cáo thị trường F&B 2025 của iPOS.vn và Nestlé Professional, khi chi phí nguyên vật liệu, mặt bằng và nhân sự đồng loạt leo thang, sự khác biệt về quy mô bắt đầu trở thành yếu tố quyết định. Các chuỗi lớn có khả năng đàm phán giá nguyên liệu thấp hơn 20-30% so với quán đơn lẻ nhờ mua sỉ với khối lượng lớn.

“Quy mô không chỉ là lợi thế — nó đang trở thành điều kiện sống còn trên thị trường F&B”

Ngoài ra, các chuỗi còn chia sẻ chi phí marketing, đào tạo nhân sự và vận hành công nghệ trên toàn hệ thống, giúp biên lợi nhuận duy trì ổn định ngay cả khi thị trường biến động.

Số Liệu Phân Hóa: Chuỗi Tăng, Quán Nhỏ Giảm

Dữ liệu thị trường cho thấy bức tranh phân hóa rõ nét:

• Highlands Coffee: Tiếp tục mở rộng mạng lưới, duy trì vị thế chuỗi cà phê lớn nhất Việt Nam với hơn 1.000 cửa hàng
• Katinat: Tăng trưởng nhanh nhất phân khúc premium, mở thêm hàng chục điểm bán tại TP.HCM và Hà Nội
• McDonald’s, Starbucks: Duy trì chiến lược mở rộng ổn định tại các đô thị lớn
• Quán đơn lẻ: Hơn 50.000 cửa hàng rời khỏi thị trường trong nửa đầu 2025, tập trung ở phân khúc quán ăn và cà phê bình dân

Vì Sao Quán Nhỏ Khó Cạnh Tranh?

Các quán đơn lẻ thường phải chịu chi phí nguyên liệu cao hơn do mua lẻ, không có thương hiệu mạnh để thu hút khách hàng mới, và thiếu hệ thống quản lý chuyên nghiệp. Khi người tiêu dùng ngày càng ưu tiên trải nghiệm nhất quán và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, lợi thế nghiêng về phía các chuỗi có mô hình nhượng quyền bài bản.

Xu Hướng “Chuỗi Hóa” Và Cơ Hội Nhượng Quyền

Sự phân hóa này mở ra cơ hội lớn cho các nhà đầu tư nhượng quyền. Thay vì tự xây dựng thương hiệu từ đầu với rủi ro cao, việc tham gia vào một hệ thống chuỗi đã được kiểm chứng giúp nhà đầu tư tiếp cận ngay lợi thế quy mô. Nhiều thương hiệu Việt đang đẩy mạnh nhượng quyền ra cả thị trường quốc tế, cho thấy mô hình này không chỉ phù hợp trong nước.

Bài Học Cho Nhà Đầu Tư Và Doanh Nghiệp F&B

Cuộc sàng lọc trên thị trường F&B Việt Nam đang gửi đi thông điệp rõ ràng: thời đại của việc mở quán theo cảm hứng đã qua. Trong bối cảnh chi phí liên tục tăng và cạnh tranh ngày càng khốc liệt, các doanh nghiệp cần xây dựng năng lực vận hành chuyên nghiệp, tối ưu chuỗi cung ứng, và đặc biệt là cân nhắc mô hình hợp tác nhượng quyền như một chiến lược tăng trưởng bền vững. Những ai nắm bắt xu hướng “chuẩn hóa” sớm sẽ có lợi thế cạnh tranh đáng kể trong cuộc đua giành thị phần 760.000 tỷ đồng của ngành F&B năm 2026.

---

Nguồn: CafeF — Quán nhỏ lép vế, chuỗi lên ngôi: Thị trường F&B đang đổi cách chia “miếng bánh”

Bài viết liên quan

• Highlands Coffee Cán Mốc 1.000 Cửa Hàng, Thâu Tóm Mặt Bằng Vàng Của Laika Ở Hồ Tây
• Vinatex Lãi 763 Tỷ Đồng Nửa Đầu 2026: Đơn Hàng Quý 4 Phụ Thuộc Thuế Quan Mỹ
• Top 23 Doanh Nghiệp Lớn Nhất Việt Nam 2025: Doanh Thu Gần 3,8 Triệu Tỷ Đồng
• Logistics TMĐT Đông Nam Á 2025: 22,3 Tỷ Đơn, J&T Dẫn Đầu, SPX Bám Sát
• Đông Tây Barbershop Nhượng Quyền Quốc Tế: Đưa Nghề Tóc Việt Ra Thế Giới